5 ПРАВИЛ РАБОТЫ с кокосовыми сливками + ЛАЙФХАК
Состав:
5 ПРАВИЛ РАБОТЫ с кокосовыми сливками + ЛАЙФХАК, ЕСЛИ ВСЁ ПОШЛО НЕ ТАК
Что нужно учесть, чтобы кокосовые сливки взбились в воздушный крем?
⠀
1️⃣ В составе сливок должны быть: кокос, вода и стабилизаторы
⠀
❗В качестве стабилизатора выбирайте камедь - она безопасна! Если сливки у вас взбиваются, но в составе нет камеди - скорей всего она есть, просто не указана производителем
⠀
2️⃣ Перед взбиванием поставьте сливки на 1-1,5 часа в морозильную камеру
⠀
❗Но не дольше! Иначе они перемёрзнут, и крема не получится! Такие сливки можно будет класть только в тесто или ганаш
⠀
3️⃣ После морозильной камеры переставьте сливки на 1-5 суток в холодильник для отстаивания
⠀
❗Важно! Не взбалтывайте и не переворачивайте банку! Ведь цель отстаивания: оставить на дне кокосовую воду и поднять на верх жирную часть - ту, что пойдёт на крем
⠀
4️⃣ Лучше всего сработают сливки, которые после отстаивания выглядят не жидкими, а более-менее плотным комком
⠀
5️⃣ Взбивайте их холодными! Чашу и венчик тоже лучше охладить
⠀
❓Почему часть сливок так никогда и не отстаивается (даже у одного и того же производителя) - тайна, которую нам пока так и не удалось раскрыть
⠀
❗НО! Могу подсказать, что с ними можно сделать:
⠀
✅ Загустить крахмалом
Его не нужно класть много (лучше остановиться на 1\2 ст.л. на 400 мл кокосовых сливок). Конечно, крахмал будет чувствоваться, если есть крем отдельно от бисквита. Но в сочетании с коржом вполне сносно
⠀
✅ Загустить, используя кокосовое масло или урбеч
Пропорции: кокосовое молоко из 2 банок по 400 мл (без воды!!!) + ½ ст.л. растопленного, не горячего, кокосового масла/урбеча. Взбейте миксером и уберите в холодильник для застывания
⠀
✅ Загустить ксантановой/гуаровой камедью
Камедь добавляется из расчета 1/2 ч.л. камеди на 200-300 мл кокосового молока. Крем получается рабочий, но выглядит как тянучка
⠀
⠀