БРАУНИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЭКСТРАКТОМ
Состав:
Ингредиенты (на форму 16-18 см):
Рисовая мука - 75 г
Кукурузная мука - 15 г
Миндальная мука - 20 г
Панела - 70 г
Какао тертое - 20 г
Кокосовые сливки (плотные) - 200 г
Сода — 4 г
Лимонный сок - 30 г
Апельсиновый экстракт - 1 ч.л.
Фундук - 30 г
Описание:
🔸Разогрейте духовку до 180 ℃, режим «верх-низ»
🔸Подготовьте форму, застелив ее фольгой, имитирующей дно
🔸В миске соедините муку и соду
🔸В высокий стакан поместите мелко нарезанное тертое какао
🔸Фундук разделите на половинки
🔸В сотейнике нагрейте плотную часть сливок до 60–70 ℃
🔸Влейте горячие сливки к тертому какао, немного подождите растворения кусочков какао и добавьте панелу. Эмульгируйте смесь погружным блендером
🔸Добавьте экстракт апельсина, еще раз эмульгируйте. Проверьте, полностью ли растворился сахар
🔸Смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Температура жидкой смеси к моменту соединения ингредиентов должна быть примерно 50 ℃
🔸Теперь, когда подготовлена форма, разогрета духовка и нарезан фундук, добавьте лимонный сок и дайте ему вступить в реакцию с содой. Вылейте тесто в форму, сверху выложите орешки
🔸Выпекайте в течение 35 минут при температуре 180 ℃ на режиме «верх-низ»
⠀КАК ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ:
👉 При нажатии верх не липнет к пальцам, брауни пружинит, немного отстает от формы (совсем незначительно), шпажка при протыкании не красится, и к ней ничего не липнет
⠀КАК ВЫНИМАТЬ ИЗ ФОРМЫ:
👉 Самое главное - дайте форме остыть. Понимаю, что шоколадный аромат очень сильно усложняет эту задачку, но вы постарайтесь
Когда брауни остынет, пройдитесь тонким ножом вдоль краев формы и извлеките десерт
Готовый брауни можно подавать самостоятельно, а можно полить шоколадом или карамелью