КАТАЛОНСКИЙ САЛАТ С НУТОМ И ПИКАДОЙ

Состав:

Ингредиенты:⠀

•  300 гр. нута.⠀
•  3 больших сладких перца.⠀
•  1 небольшая луковка.⠀
•  ½ пучка петрушки.⠀
•  1 лавровый лист.⠀
•  ¼ красной луковицы.⠀
•   соль/перец.⠀

ПИКАДА:⠀

• 2 зубчика чеснока.⠀
• 15 шт. кешью.⠀
• 15 шт. фундука.⠀
•  2 ст.л. нутовых крошек (рецепт в карусели).⠀
• 2 веточки петрушки.⠀
• 1 щепотка хлопьев чили.⠀
•  4 ст.л. оливкового масла.⠀
• соль

Описание:

1. Залейте нут на ночь. Промойте, добавьте очищенную и разрезанную на 2 части луковку и лавровый листик. Варите до готовности. Если у вас нут из банки — пропускайте этот пункт.⠀
2. Не важно, варите ли вы нут сами или он у вас из банки — оставьте ½ стакана аквафабы.⠀
3. Перцы запеките в духовке под гриллем, переворачивая, до чёрной кожицы.⠀
4. Положите перцы в кастрюлю под крышку на 15-20 минут. Очистите от шкурки и семян. Не промывайте — уйдёт весь печёный вкус. Порежьте на длинные узкие полосочки.⠀
5. Красную луковицу тоненько порежьте радугой и залейте кипятком на 5 минут. Слейте кипяток.⠀
6. Для пикады раздавите чеснок. Мелко порежьте листья петрушки.⠀
7. Прогрейте на сковороде без масла чеснок, орехи и хлопья чили до появления устойчивого аромата. Главное — не сжечь чеснок.⠀
8. Отправьте тёплые орехи со специями, петрушку, нутовую крошку, соль и оливковое масло в комбайн и взбейте до состояния пасты. Влейте аквафабу до желаемой консистенции. Взбейте ещё раз.⠀
9. Заправьте нут пикадой, добавьте печёный перец, лук по вкусу и петрушку. Посолите и поперчите.⠀
10. Салат готов!⠀
А нутовыми крошками можно посыпать салаты, супы, бутерброды и всё, чего только ваша душа захочет.⠀
Они у нас вместо сухариков. Но лучше