«МОЛОЧНЫЕ» ЛИМОННЫЕ КОРЖИКИ

Состав:

• Мука зелёной гречки 50г
• Мука пшена 50г
• Мука кукурузная 25г
• Мука миндальная 25г
• Разрыхлитель 2г
• Соль щепотка
• Кокосовый сахар 45г (можно взять эритритол, смолотый в пудру)
• Молотый в крошку арахис (у меня миндаль) - 15г
• Кокосовое масло 30г
• Соевое молоко 50г
• Ореховая паста/урбеч 40г
• Масло лимона 5 капель

Описание:

обьединить все сухие ингредиенты (лучше просеять, если будете молоть крупу самостоятельно)
соединить молоко, масло, ореховую пасту и подогреть на водяной бане до ~45С (можно проверять пальцем). Это необходимо, чтобы приготовить эмульсию, чтобы наше тесто и готовые изделия были идеальными: без отсечённого жира, чтобы тесто было эластичным и мягким, удобным в работе.
пробить смесь погружным блендером до однородной текстуры, добавить масло лимона и сразу же добавить к сухим ингредиентам, замесить тесто: оно должно скататься в шар, быть эластичным, мягким, податливым, не липнуть к рукам.
раскатать между 2 листами пергамента толщиной 1см, вырезать круги (можно стаканом, если нет вырубки), внутренний кругляш вырезать формочкой меньшего диаметра.
присыпать орешками и отправить в ЗАРАНЕЕ разогретую до 170С духовку до румяности (~20мин)