Очень вкусный хлеб на закваске

Состав:

3 варианта

это на 1 буханку, 31 см длина

1 вариант

40 г закваски + 100 г воды + 100 г рисовой ц/з муки, все смешать, дать подойти 2,5-3 ч (это опара)

    опара - 240 г
    1,5 стакана воды теплой 30 градусов (400 г)
    1 столовая ложка муки псиллиума
    1/3 стакана  молотые семена льна
    1 чашка гречневая мука 170 г
    1 стакан безглютеновой овсяной муки 140 г
    7 г соли
    1-2 столовые ложки  сиропа цикория — по желанию
    1 ст.л. оливкового масла по желанию

2 вариант

40 г закваски + 100 г воды + 100 г рисовой ц/з муки, все смешать, дать подойти 2,5-3 ч (это опара)

опара - 240 г
вода теплая 30 градусов (400 г)
псиллиум 14 г
молотые семена льна 38 г
гречневая мука 150 г
овсяная мука 120 г
7 г соли

3 вариант с дрожжами

вода теплая 30 градусов (520 г)
дрожжи сухие 3 г
псиллиум 14 г
молотые семена льна 38 г
гречневая мука 146 г
овсяная мука 120 г
ц/з рисовая мука 115 г
7 г соли

всё смешать, выложить в форму, накрыть пакетом и в холодильник на 18-20 ч, потом достать, дать постоять мин 30 и выпекать, как выпекать описано ниже

Описание:

Сначала смешать закваску с водой и шелухой подорожника, перемешиваете, чтобы она немного набухла. Затем добавить эту смесь к остальным ингредиентам. Тесто очень густое, как на брауни. Форму длинную застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять, поставить расстаиваться примерно 3-5 ч. Духовку разогреть до 220 градусов, поставить хлеб, накрытый крышкой/фольгой, не в контакт и сразу уменьшить до 200. Выпекать 30 минут, потом снять фольгу, уменьшить до 180 температуру и выпекать еще 45-55 минут, дать остыть до утра.