ПАХЛАВА

Состав:

(на форму D=16 см)
⠀
Тесто:
🔹Рисовая мука - 50 гр
🔹Кукурузная мука - 50 гр
🔹Тапиоковый крахмал - 50 гр
🔹Льняная мука - 15 гр
🔹Разрыхлитель - 1 ч.л.
🔹Щепотка соли
🔹Сироп топинамбура - 20 гр
🔹Кокосовое молоко - 100 гр
🔹Масло оливковое/кокосовое - 20 гр
⠀
Начинка:
🔹Грецкие орехи - 200 гр
🔹Сироп топинамбура - 140 гр
🔹Кокосовое молоко - 15 гр
⠀
Дополнительно:
🔹Сироп для смазывания: кокосовое молоко (10 гр) + сироп топинамбура (20 гр)
🔹Сироп топинамбура/мёд для заливки сверху – по вкусу
🔹Масло оливковое/кокосовое для смазывания формы и слоев

Описание:

🔸Просейте муку и разрыхлитель, добавьте соль, перемешайте венчиком
🔸В отдельной миске смешайте сироп, теплое молоко, масло (кокосовое нужно растопить)
🔸Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте, скатайте тесто в шар, заверните в пленку, отложите на 30 мин (при комнатной температуре)
🔸Начинка: измельчите орехи в блендере в мелкую крошку. Смешайте в миске измельченные орехи, сироп, молоко
🔸Разогрейте духовку до 180 С, застелите форму пергаментом, смажьте маслом
🔸Разделите тесто на 4-5 частей. Возьмите 1 часть, раскатайте на силиконовом коврике тонкий круг, диаметр которого будет чуть больше вашей формы. Чтобы взять в руки раскатанное тесто, переверните и согните коврик, тесто легко отклеивается и падает в руку
🔸Постелите первый слой теста в форму, сделайте бортики, смажьте маслом, положите немного начинки, разровняйте и слегка примните
🔸Повторите тоже самое с остальными слоями теста
🔸Последний слой положите на начинку, обрежьте лишнее тесто, примните, смажьте маслом
🔸Ножом наметьте будущие разрезы, но не прорезайте тесто. Можно сделать разметку ромбиками или квадратиками
🔸На каждый квадрат положите 1/2 грецкого ореха, предварительно смоченного водой (так он не сгорит), немного утопите в тесте
🔸Поставьте форму в разогретую духовку на 25 мин
🔸Сироп для заливки: смешайте кокосовое молоко и сироп
🔸Через 25 мин достаньте форму и смажьте тесто этим сиропом, поставьте в духовку еще на 10-15 минут
🔸Достаньте из духовки, дайте полностью остыть. Затем разрежьте по намеченным линиям и полейте сверху сиропом или жидким медом