РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС

Состав:

• 300 гр сухофруктов (у меня - 150 гр микс изюма, 100 гр кураги, 50 гр вяленой клюквы)
• 300 гр фруктового сока или чёрной заварки
• 160 гр яблочного пюре (у автора домашнее из запечёных яблок)
• 40 гр сиропа топинамбура (можно добавить тростниковый/кокосовый сахар)
• 40 гр растительного масла
• 170 гр муки (50 гр муки из зелёной гречки, 60 гр рисовой муки и 60 гр нутовой муки)
• 1 ч.л разрыхлителя (~ 3 гр)
• специи (1/2 ч.л корицы, 1/4 ч.л мускатного ореха)

Описание:

Сухофрукты промыть, при необходимости мелко нарезать и залить на ночь фруктовым соком. Перед приготовлением лишнюю жидкость слить.
Разогреть духовку до t 170 °С.
Смешать яблочное пюре, сироп топинамбура, растительное масло.
Отдельно смешать муку, разрыхлитель, специи.
Объединить сухие и жидкие ингредиенты, хорошо перемешать. Добавить к тесту сухофрукты и очень хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились (я мешала руками). Будет казаться, что масса - это только сухофрукты, смазанные тестом. Так и должно быть.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать ~60 минут. Время выпекания может отличаться! Печём до сухой шпажки.
Готовый кекс остудить. Можно обернуть кекс фольгой и хранить до 2 недель при комнатной температуре или до месяца в холодильнике.