ШАРЛОТКА

Состав:

(на форму D=18 см)
🔸Рисовая мука - 80 гр
🔸Кукурузная мука - 80 гр
🔸Миндальная мука - 60 гр
🔸Аквафаба - 150 гр
🔸Тростниковый сахар/панела - 150 гр
🔸Яблочный уксус - 1 ст.л.
🔸Лимонный сок - 15 гр
🔸Разрыхлитель - 1 ½ ч.л.
🔸Ксантановая камедь ¼ ч.л. (не обязательно)
🔸Соль - щепотка
🔸Яблоко 2 шт.
🔸Корица - по желанию

Описание:

🔹Приготовьте мучную смесь: просейте муку с разрыхлителем и солью, смешайте хорошо венчиком
🔹Яблоки очистите от кожуры, порежьте кусочками или дольками, по желанию добавьте корицу
🔹Разогрейте духовку до 180°С
🔹Приготовьте меренгу: в чашу миксера налейте аквафабу и яблочный уксус, взбивайте на высокой скорости до появления мягких пиков (примерно 7-10 мин). Не выключая миксера, влейте лимонный сок и всыпьте дождиком под венчик ксантановую камедь. Взбивайте аквафабу до устойчивых пиков (еще примерно 5-7 мин)
🔹Когда аквафаба хорошо взбита и есть устойчивые пики на венчике, продолжая взбивать, начинайте вводить сахар по 1 ч.л. (это займет примерно 7-10 мин). Готовая меренга плотно держится на венчике
🔹В меренгу всыпьте немного просеянной мучной смеси, аккуратно перемешайте, всыпьте оставшуюся муку, перемешайте - очень осторожно. Чем дольше мешаете, тем сильнее оседает меренга!
🔹Выложите тесто и яблоки в форму: яблоки можно уложить на дно формы, смешать с тестом или украсить верх пирога
🔹Выпекайте шарлотку 30-40 мин в зависимости от духовки. Следите, чтобы верх не подгорел и проверяйте готовность зубочисткой, но не раньше ,чем через 30 мин., чтобы пирог не осел!
🔹Дайте шарлотке полностью остыть
🔹Перед подачей посыпьте её сахарной пудрой или сухим кокосовым молоком