ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Состав:

Ингредиенты (на 6-7 маффинов):
🔹Рисовая мука – 50 гр
🔹Кукурузная мука – 50 гр
🔹Какао-порошок – 20 гр (помните, что от его качества зависит конечный цвет!)
🔹Панела (кокосовый сахар) – 90 гр
🔹Щепотка соли
🔹Сода – 1 ч.л.
🔹Льняная мука – 1 ст.л.
🔹Аквафаба – 4 ст.л. (любая, я брала из банки с консервированной белой фасолью)
🔹Уксус яблочный – 1 ч.л.
🔹Кокосовое молоко (жирное-жирное) – 140 гр
🔹Растопленное кокосовое масло (рафинированное) – 25 гр
🔹Вода – 50 мл (регулировать по факту)
🔹Черная смородина – горсть, по вкусу
🔹Экстракт миндаля – 1 ч.л. (по желанию, мне ну оочень захотелось добавить!)

Описание:

🔸Замочите льняную муку в аквафабе, сделайте пюре, оставьте на 5 минут
🔸Смешайте венчиком сухие ингредиенты (пропустите через сито, чтобы не было комков. Особенно следите за панелой – она часто ими грешит)
🔸Добавьте в сухие ингредиенты лен с аквафабой, масло, молоко, уксус, воду. Замешайте тесто. Оно должно быть не крутым, а более-менее слезать с ложки само. В зависимости от жирности вашего молока и других ингредиентов вам может понадобиться её больше-меньше.
🔸Последний штрих: вмешайте в тесто свежую смородину. Если у вас замороженная – предварительно разморозьте, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду.
🔸Разложите по силиконовым формочкам, выпекайте в прогретой духовке 40-50 минут
🔸Готовность как обычно – по зубочистке :)