Тульский пряник веган

Состав:

На один крупный пряник (20-22 см)
нам понадобится:
 

• — кокосовый сахар 150 гр
• — сироп финика или топинамбура 30 гр (если вы употребляете мед, то можно заменить им сироп)
• — вода теплая 50 гр
• — кокосовая паста 70 гр
• — сода 1 ч.л.
• — мука рисовая 200 гр (плюс еще немного в конце)
• — псиллиум (шелуха подорожника) 10 гр

Начинка:

• — яблоки 200 гр
• — вода 30 гр
• — сироп топинамбура/финика 20 гр ( в случае, если я блоки кислые)

Яблоки нарежем произвольно, сложим с в блендер с водой и сиропом, взобьем в пюре. Как вариант — натереть яблоко на мелкой терке, вмешать сироп, воду в этом случае добавлять не нужно.
Уварим яблочное пюре в сотейнике в половину объема, дадим слегка остыть.

Глазурь:

• — сахар кокосовый 30 гр
• — вода 5-7 гр

В маленьком сотейнике растопим сахар с водой, помешивая. Доведем до кипения, после снимем с огня. Силиконовой кистью нанесем глазурь на всю поверхность пряника. Дадим ей подсохнуть 15 минут.
 

Описание:

Все ингредиенты, кроме муки и псиллиума, соединим в сотейнике, поставим на медленный огонь и доведем до кипения, помешивая. Снимем с огня, вольем в миску с мукой.
Тщательно вымешаем тесто лопаточкой. Добавим немного муки до состояния, чтоб тесто легко можно было взять руками. Отложим его остывать в холодильник на 10-15 минут, а сами приготовим начинку.

Достанем тесто из холодильника, разделим его на 2 равные части, отщипнув от каждой немного для украшения Силиконовый лист присыпем рисовой мукой, одну половинку раскатаем скалкой в круг диаметром около 20 см. Переложим силиконовый лист на противень.Выложим на донышко яблочную начинку, оставляя по краям 1-1,5 см свободными.
Раскатаем вторую половину теста диаметром чуть шире донышка (около 22 см) на силиконовом листе. Перевернем лист, придерживая тесто рукой, и аккуратно разложим его на пряник. Снимем силиконовый лист. Верхний, более длинный край, подвернем под низ, пройдемся по краю вилкой, создавая ребристый рисунок.Сделаем проколы вилкой равномерно по всему прянику, чтоб он не вздулся.
Из остатков теста раскатаем пласт 3-4 мм, вырежем формочкой фигурки (я делала с грибочками, с птичками) и разложим их красиво на прянике Поставим пряник выпекаться в разогретую до 180 гр духовку на 14 минут. Как только время истечет, откроем дверцу духовки дадим прянику остыть. Приготовим глазурь.

Хранится пряник до 4 дней, в крафт пакете при комнатной температуре. Если делать без начинки, или с концентрированной начинкой (класть внутрь варенье), то срок хранения увеличивается до 1 месяца.